Dominio de masas sin gluten: hidrataciones, fermentaciones, uso de mezclas de harinas.

Panes para venta diaria: barra, hogaza, baguette, pan de molde, bollería básica

Adaptación de tus recetas actuales al entorno profesional: hornos, amasadoras, cámaras de frío

Estandarización de fichas técnicas para asegurar siempre la misma calidad de producto.

Tartas, bizcochos, hojaldres y bollería sin gluten.

Postres de vitrina y productos de encargo (eventos, bodas, comuniones).

Texturas y presentación: cómo conseguir productos que enamoran.

Organización de la producción dulce para optimizar hornos, tiempos y mermas.

Diseño del obrador y flujos de trabajo para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.

Protocolos diarios: limpieza, almacenamiento, compras y recepción de materias primas.

Claves de etiquetado, declaración de alérgenos y uso correcto de la mención “sin gluten”.

Documentación imprescindible (APPCC, registros, trazabilidad) para estar preparado ante inspecciones.

Cálculo de escandallos, costes reales y fijación de precios en un nicho “premium” como el sin gluten.

Cómo decidir en qué equipamiento invertir primero y qué posponer para no ahogar la tesorería.​

Cuadros de mando sencillos: saber cada mes qué líneas de producto tienen demanda. 

Estrategias de surtido: venta y mejor rotación para evitar desperdicio.

Posicionarte como la referencia sin gluten de tu zona: propuesta de valor.

Atraer a tu cliente ideal (celíacos, sensibles al gluten y su entorno) sin competir solo por precio.

Uso práctico de redes sociales, reseñas y colaboraciones locales para llenar la tienda desde el día uno.

Diseño de experiencia en el punto de venta: recorrido del cliente, comunicación en vitrina y venta cruzada.

Plan de acción personalizado: qué cambiar en tu negocio en los próximos 90 días.

Estandarización de procesos (manuales, checklists) para poder delegar producción y venta con seguridad.

Revisión de tu modelo de negocio: tienda física, obrador con reparto, venta online o mixto.

Espacio de resolución de dudas reales: casos de tu obrador, problemas del día a día y decisiones clave.